Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Schinken – einfach & herzhaft – Genuss-Suche.de

Kennen Sie diese Tage, an denen der Terminkalender überquillt und die Energie am Abend fast auf dem Nullpunkt angekommen ist? Wir alle sehnen uns in solchen Momenten nach einer Mahlzeit, die nicht nur den Hunger stillt, sondern auch die Seele wärmt und ein Gefühl von Geborgenheit vermittelt. Ein Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken ist genau diese Art von Rettung, die den Spagat zwischen nahrhaften Zutaten und echtem Komfortessen meisterhaft bewältigt, ohne dass man dafür stundenlang in der Küche stehen muss. Es ist die perfekte Antwort auf die Frage, wie man gesundes Gemüse und sättigende Kohlenhydrate so kombiniert, dass am Ende des Tages jeder am Tisch mit einem zufriedenen Lächeln den Löffel beiseitelegt.

In meiner Küche, dem Herzstück meines Zuhauses, ist dieses Rezept über die Jahre zu einem absoluten Klassiker geworden, der immer dann zum Einsatz kommt, wenn es unkompliziert, aber dennoch besonders lecker sein soll. Die Kombination aus zartem Brokkoli, festkochenden Kartoffeln und der würzigen Note von feinem Kochschinken bildet ein harmonisches Trio, das durch eine cremige Soße und eine goldgelbe Käsekruste perfekt abgerundet wird. Es geht hierbei nicht nur um das bloße Sättigen, sondern um das Erlebnis, wenn der Duft von geschmolzenem Käse und Muskatnuss durch das ganze Haus zieht und die Familie wie von Zauberhand in der Küche zusammenbringt. Dieser Auflauf beweist, dass bodenständige Zutaten in der richtigen Kombination eine kulinarische Magie entfalten können, die weit über ihre Einfachheit hinausgeht.

Das Besondere an diesem Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken ist seine unglaubliche Vielseitigkeit, die ihn für fast jede Lebenslage qualifiziert. Ob als schnelles Abendessen unter der Woche, als vorbereiteter Lunch für das Büro am nächsten Tag oder als herzhaftes Highlight bei einem gemütlichen Treffen mit Freunden – er enttäuscht niemals. Durch die Verwendung von frischen, regionalen Komponenten und einer Prise Liebe bei der Zubereitung verwandelt sich ein einfaches Ofengericht in eine Gourmet-Erfahrung für den Alltag. Lassen Sie uns gemeinsam in die Details eintauchen und entdecken, wie Sie mit nur wenigen Handgriffen und einer Prise Know-how dieses Gericht in ein wahres Meisterwerk verwandeln, das Ihre Liebsten immer wieder aufs Neue begeistern wird.

Folgen Sie mir auf Pinterest für KOSTENLOSE tägliche Rezepte!

Die Geschichte und Tradition von Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken

Die Tradition des Auflaufs, in Frankreich als Gratin bekannt, hat eine lange und faszinierende Geschichte, die eng mit der Entwicklung der ländlichen Küche in Europa verknüpft ist. Ursprünglich war die Idee des Überbackens eine praktische Methode, um Reste vom Vortag schmackhaft zu verwerten und durch die Hitze des Ofens wieder zu beleben. In Deutschland entwickelte sich die Kultur der Ofengerichte besonders stark, da sie es ermöglichte, eine große Anzahl von Personen gleichzeitig mit minimalem Aufwand am Herd zu verköstigen. Der Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken ist eine moderne Interpretation dieser Tradition, die die Liebe der Deutschen zur Kartoffel mit dem wachsenden Bewusstsein für frisches Gemüse kombiniert.

Die Kartoffel selbst fand erst im 18. Jahrhundert unter Friedrich dem Großen ihren festen Platz in der deutschen Landwirtschaft und wurde schnell zum unverzichtbaren Grundnahrungsmittel. Die Kombination mit Brokkoli kam jedoch erst viel später hinzu, als das grüne Powergemüse, das ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, in den 1970er und 1980er Jahren seinen Siegeszug in den heimischen Gemüseregalen antrat. Man erkannte schnell, dass die erdige Note der Kartoffel hervorragend mit der leichten Süße und den feinen Röstaromen des Brokkolis harmoniert. Der Schinken wurde als klassische Würzzutat hinzugefügt, um dem Gericht Tiefe und eine angenehme Salzigkeit zu verleihen, die ohne schwere Fleischbeilagen auskommt.

In der modernen deutschen Küche hat der Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken einen festen Platz als Wohlfühlgericht eingenommen. Er repräsentiert den Wandel von der rein funktionalen Nahrungsaufnahme hin zu einer bewussten Ernährung, bei der Frische und Qualität im Vordergrund stehen. Während früher oft schwere Mehlschwitzen und fette Fleischstücke dominierten, setzen zeitgemäße Rezepte auf eine ausgewogene Balance zwischen Cremigkeit und Leichtigkeit. In vielen Familien ist dieser Auflauf ein Erbstück, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei jede Familie ihre ganz eigene Geheimzutat, sei es ein spezieller Senf oder eine besondere Käsemischung, hinzufügt.

Interessanterweise spiegelt die Entwicklung dieses Gerichts auch den technologischen Fortschritt in unseren Küchen wider. Mit der weiten Verbreitung von Elektroöfen in Privathaushalten wurde das Backen von Aufläufen zu einer alltäglichen Angelegenheit. Früher waren solche Gerichte oft Festtagen oder Haushalten mit Zugang zu großen Holzöfen vorbehalten. Heute ist der Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken ein Symbol für die demokratisierte Gourmetküche – ein Gericht, das mit einfachen Mitteln eine enorme geschmackliche Wirkung erzielt. Es ist ein Beweis dafür, dass Tradition nicht Stillstand bedeutet, sondern die stetige Verfeinerung bewährter Kombinationen unter Berücksichtigung moderner Bedürfnisse.

Abschließend lässt sich sagen, dass dieser Auflauf mehr ist als nur eine Zusammenstellung von Zutaten; er ist ein Stück gelebte Esskultur. Er verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der Vergangenheit mit der Frische und Leichtigkeit der Gegenwart. Wenn wir heute einen Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken zubereiten, greifen wir auf ein kulinarisches Erbe zurück, das den Wert von Gemeinschaft und hausgemachter Kost zelebriert. Es ist diese Beständigkeit in einer sich schnell verändernden Welt, die den Auflauf zu einem zeitlosen Favoriten macht, der niemals aus der Mode kommt und in jeder Küche für ein Gefühl von Heimat sorgt.

Warum Sie dieses Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken lieben werden

• Perfekte Balance der Texturen: Dieses Gericht bietet ein faszinierendes Spiel zwischen den zart-festen Kartoffeln, dem bissfesten Brokkoli und der unwiderstehlich knusprigen Käsekruste, die bei jedem Bissen für Abwechslung sorgt.
• Harmonisches Geschmacksprofil: Die Kombination aus der natürlichen Erdigkeit der Kartoffel, der dezenten Süße des Brokkolis und der rauchigen Salzigkeit des Schinkens wird durch eine cremige Soße mit einer Nuance Muskatnuss perfekt verbunden.
• Nährstoffreiches Kraftpaket: Dank des hohen Anteils an Brokkoli liefert der Auflauf wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, während die Kartoffeln für langanhaltende Sättigung sorgen, was ihn zu einer idealen Mahlzeit für aktive Menschen macht.
• Hervorragende Vorbereitungsmöglichkeit: Sie können alle Komponenten bereits Stunden vorher vorbereiten und in die Form schichten, sodass Sie den Auflauf am Abend nur noch in den Ofen schieben müssen – ideal für stressige Tage.
• Absolute Familientauglichkeit: Selbst Kinder, die bei Gemüse oft skeptisch sind, lassen sich von der Kombination aus milder Soße und geschmolzenem Käse meist problemlos überzeugen, den gesunden Brokkoli mit Genuss zu essen.
• Anpassungsfähigkeit pur: Ob Sie Fleisch weglassen möchten, eine andere Käsesorte bevorzugen oder mit Gewürzen experimentieren wollen – die Basis ist so stabil, dass sie zahlreiche Variationen erlaubt, ohne an Qualität zu verlieren.
• Wirtschaftlich und Saisonal: Die Hauptzutaten sind das ganze Jahr über leicht erhältlich und kostengünstig, wobei die Verwendung von Produkten aus der Region den Geschmack und die Nachhaltigkeit zusätzlich steigert.
• Garantierte Gelinggarantie: Durch das präzise Vorgaren der Kartoffeln und des Gemüses wird sichergestellt, dass im Ofen alles gleichzeitig den perfekten Garpunkt erreicht, was Frustrationen durch rohe Kartoffelstücke verhindert.

Das Geheimnis der perfekten Konsistenz und Aromen

Die Wissenschaft hinter einem wirklich großartigen Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken beginnt bei der Auswahl und Behandlung der Stärke in den Kartoffeln. Wenn wir festkochende Kartoffeln verwenden und diese vorab in Salzwasser garen, verkleistert die Stärke an der Oberfläche gerade so weit, dass sie später in der Form stabil bleibt, aber dennoch die cremige Soße aufnehmen kann. Dieser Prozess des Vorgarens ist entscheidend, da die Backzeit im Ofen allein oft nicht ausreicht, um die Zellwände der Kartoffel vollständig aufzubrechen, besonders wenn sie in einer säurehaltigen Umgebung wie einer Soße mit Sahne liegen. Durch das kurze Kochen stellen wir sicher, dass die Kartoffeln schmelzend weich werden, ohne zu zerfallen.

Ein weiterer kritischer Punkt ist das Zusammenspiel der Flüssigkeiten in der Soße. Die Verwendung einer klassischen Mehlschwitze, die mit Milch und Sahne aufgegossen wird, erzeugt eine Emulsion, die stabil genug ist, um die Hitze des Ofens zu überstehen, ohne auszuflocken. Das Mehl bindet die Fette der Sahne und des Käses, wodurch eine seidige Textur entsteht, die das Gemüse gleichmäßig umhüllt. Hier kommt auch der Senf ins Spiel: Er fungiert nicht nur als Geschmacksträger, sondern auch als natürlicher Emulgator, der hilft, Wasser und Fett zu verbinden. Die Prise Muskatnuss ist chemisch gesehen ein Aromaverstärker für Milchprodukte und hebt die cremigen Noten der Soße auf ein neues Level.

Beim Brokkoli ist das Timing alles. Wenn er zu lange gart, werden die enthaltenen Schwefelverbindungen freigesetzt, was zu einem unangenehmen Geruch und einer matschigen Konsistenz führt. Durch das kurze Blanchieren zusammen mit den Kartoffeln fixieren wir das Chlorofyll, sodass das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält, und aktivieren Enzyme, die für den Erhalt der Textur sorgen. Im Ofen gart der Brokkoli dann nur noch im Dampf der Soße fertig, was ihn perfekt bissfest hält. Die ätherischen Öle des Brokkolis verbinden sich währenddessen mit dem Fett der Soße und verteilen so ihr feines Aroma im gesamten Gericht.

Die Kruste, auch Gratiniert-Schicht genannt, ist das Ergebnis der Maillard-Reaktion. Hierbei reagieren Aminosäuren und reduzierende Zucker unter Hitzeeinwirkung zu neuen, aromatischen Verbindungen, die für den typischen Röstgeschmack sorgen. Die Wahl des Käses beeinflusst diesen Prozess maßgeblich: Ein Käse mit höherem Fettgehalt schmilzt besser, während ein gereifter Käse mehr Protein für die Bräunung liefert. Indem wir den Käse erst am Ende der Schichtung hinzufügen, schützen wir das darunterliegende Gemüse vor dem Austrocknen und erzeugen gleichzeitig eine Barriere, die die Aromen im Inneren des Auflaufs einschließt.

Schließlich spielt der Schinken eine sensorische Hauptrolle. Durch das Schneiden in kleine Stücke vergrößern wir die Oberfläche, wodurch beim Backen mehr Fett und damit auch mehr Aroma in die Umgebung abgegeben werden kann. Der Schinken wirkt wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, der die Umami-Noten des Gerichts betont. Wenn alle Komponenten – die weichen Kartoffeln, der knackige Brokkoli, die cremige Soße und der würzige Schinken – im Ofen miteinander verschmelzen, entsteht ein komplexes Geschmacksprofil, das weit mehr ist als die Summe seiner Einzelteile. Es ist diese präzise Abstimmung der physikalischen und chemischen Prozesse, die den Unterschied zwischen einem gewöhnlichen Essen und einem kulinarischen Highlight ausmacht.

Die besten Zutaten für Gourmet-Ergebnisse

Um einen Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken auf Gourmet-Niveau zu heben, beginnt alles beim Einkauf. Besuchen Sie nach Möglichkeit einen lokalen Wochenmarkt, um Regionale Produkte direkt vom Erzeuger zu beziehen. Bei den Kartoffeln sollten Sie auf Sorten wie “Linda” oder “Annabelle” achten, die für ihren buttrigen Geschmack und ihre feste Struktur bekannt sind. Achten Sie darauf, dass die Knollen keine grünen Stellen oder Keime aufweisen, da dies auf eine falsche Lagerung und einen erhöhten Solaningehalt hindeutet. Frische, feste Kartoffeln bilden das solide Fundament, auf dem der gesamte Auflauf aufgebaut ist, und sorgen für ein erstklassiges Mundgefühl.

Beim Brokkoli ist Frische das oberste Gebot für Gourmet-Qualität. Suchen Sie nach Köpfen mit einer tiefdunkelgrünen, fast bläulichen Farbe und fest geschlossenen Blütenknospen. Wenn der Brokkoli bereits gelbliche Stellen zeigt, ist er überreif und verliert sein feines Aroma sowie seine wertvollen Nährstoffe. Der Strunk sollte fest und saftig sein, nicht holzig oder hohl. Idealerweise wählen Sie Bio-Zutaten, da diese oft einen intensiveren Eigengeschmack besitzen und frei von synthetischen Pestiziden sind. Ein frischer Brokkoli verströmt einen dezenten, kohlartigen Duft, der im Ofen seine volle Pracht entfaltet und die Basis für die Gesunde Alternative zu schweren Fleischgerichten bildet.

Der Schinken sollte nicht einfach nur “Schinken” sein, sondern sorgfältig ausgewählt werden. Für ein Familienfreundliches Abendessen empfiehlt sich ein hochwertiger, saftiger Kochschinken, der idealerweise am Stück gekauft und frisch aufgeschnitten wird. Achten Sie auf eine Nachhaltige Herkunft und artgerechte Tierhaltung, was sich nicht nur im Gewissen, sondern auch deutlich in der Textur und dem Geschmack des Fleisches widerspiegelt. Ein guter Schinken sollte eine feine Maserung haben und nicht wässrig sein. Er verleiht dem Auflauf die nötige Würze und Tiefe, ohne die anderen Zutaten zu dominieren, und sorgt für das entscheidende Extra an Genuss.

Für die Soße und die Kruste sind hochwertige Milchprodukte unerlässlich. Greifen Sie zu Sahne und Milch mit natürlichem Fettgehalt, um eine maximale Cremigkeit zu erreichen. Kalorienarm kann man zwar kochen, aber für den vollen Geschmack ist Fett ein wichtiger Träger. Beim Käse lohnt es sich, eine Mischung aus einem gut schmelzenden Klassiker wie jungem Gouda und einem würzigen Hartkäse wie gereiftem Bergkäse oder Gruyère zu verwenden. Dies gibt der Kruste eine komplexe Note und eine wunderbare Farbe. Frische Kräuter wie Petersilie sollten erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, um ihr flüchtiges Aroma und ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren, was das optische und geschmackliche Finish perfekt macht.

Zutaten-Alternativen & Diät-Anpassungen

Wenn Sie eine vegane Lebensweise bevorzugen, lässt sich der Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken wunderbar modifizieren, ohne dass Sie auf den Genuss verzichten müssen. Ersetzen Sie die Butter durch eine hochwertige Margarine oder Kokosöl und verwenden Sie für die Soße eine ungesüßte Hafer- oder Mandelmilch in Kombination mit einer pflanzlichen Kochcreme. Anstelle des Schinkens eignen sich geräucherter Tofu oder angebratene Champignons hervorragend, um die rauchige Note und die Textur beizubehalten. Für die Käsekruste gibt es mittlerweile exzellente Alternativen auf Cashew- oder Kokosbasis, oder Sie stellen eine eigene Mischung aus Hefeflocken, gemahlenen Nüssen und Gewürzen her, die im Ofen herrlich gratiniert.

Für eine glutenfreie Variante des Auflaufs ist der Austausch des Mehls in der Soße der entscheidende Schritt. Sie können problemlos eine glutenfreie Mehlmischung oder, für eine noch feinere Konsistenz, Maisstärke (Speisestärke) verwenden. Achten Sie darauf, die Stärke zuerst in etwas kalter Milch anzurühren, bevor Sie sie in die heiße Flüssigkeit geben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Da Kartoffeln und Brokkoli von Natur aus glutenfrei sind, müssen Sie sich bei den Hauptkomponenten keine Sorgen machen. Stellen Sie lediglich sicher, dass der gewählte Kochschinken und der Senf als glutenfrei zertifiziert sind, da diese Produkte manchmal versteckte Zusätze enthalten können.

Sollten Sie auf eine Low-Carb-Ernährung achten, können Sie die Kartoffeln teilweise oder vollständig durch Blumenkohl ersetzen. Blumenkohl harmoniert wunderbar mit dem Brokkoli und nimmt die cremige Soße ebenso gut auf. Wenn Sie den Kartoffelgeschmack beibehalten, aber Kohlenhydrate sparen möchten, sind Petersilienwurzeln oder Topinambur interessante Alternativen, die eine ähnliche Textur bieten. In diesem Fall kann die Soße auch ohne Mehl gebunden werden, indem man sie etwas länger einkochen lässt oder einen Löffel Frischkäse unterrührt. Dies macht das Gericht Kalorienarm und dennoch äußerst befriedigend, was es zu einer tollen Option für ein gesundes Abendessen macht.

Falls Sie Laktose nicht vertragen, ist die Anpassung heute einfacher denn je. Alle gängigen Supermärkte führen laktosefreie Milch, Sahne und Butter, die sich eins zu eins wie die herkömmlichen Produkte verarbeiten lassen. Da viele gereifte Käsesorten wie Bergkäse oder Emmentaler von Natur aus nahezu laktosefrei sind, können Sie diese oft problemlos für die Kruste verwenden, ohne auf Spezialprodukte zurückgreifen zu müssen. Dies bewahrt den authentischen Geschmack der Gourmet-Qualität, während es gleichzeitig für Wohlbefinden sorgt. Die Verdauung wird geschont, ohne dass die kulinarische Freude am Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken getrübt wird.

Für den Fall, dass Ihnen eine spezifische Zutat wie der Brokkoli fehlt, seien Sie kreativ! Romanesco oder auch grüner Spargel passen hervorragend in dieses Konzept. Wenn kein Schinken im Haus ist, können gewürfelte Salami oder sogar Reste von gebratenem Hähnchenbrustfilet für die fleischige Komponente sorgen. Auch bei den Gewürzen lässt sich variieren: Ein Hauch von Currypulver verleiht dem Auflauf eine exotische Note, während frischer Thymian oder Rosmarin die rustikale, ländliche Seite betont. Die Schnelle Zubereitung bleibt in jedem Fall erhalten, egal für welche Variation Sie sich entscheiden, solange die Grundprinzipien des Schichtens und Überbackens beachtet werden.

Perfekte Beilagen & Getränke-Empfehlungen

• Frischer Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette: Ein knackiger Mix aus Kopfsalat, Rucola und Radieschen bietet einen wunderbaren Kontrast zur Reichhaltigkeit des Auflaufs. Die Säure des Dressings schneidet durch die cremige Soße und erfrischt den Gaumen zwischen den herzhaften Bissen.
• Eingelegte Gurken oder Mixed Pickles: Diese klassisch deutsche Beilage bringt eine feine Würze und eine angenehme Knackigkeit mit. Die Milchsäurebakterien in fermentiertem Gemüse unterstützen zudem die Verdauung der gehaltvollen Mahlzeit.
• Ofenfrisches Baguette oder Vollkornbrot: Besonders wenn Sie ein Liebhaber der cremigen Soße sind, ist ein Stück Brot unverzichtbar, um auch den letzten Rest vom Teller aufzunehmen. Ein kräftiges Sauerteigbrot unterstreicht dabei die rustikale Note des Gerichts.
• Trockener Riesling oder Grauburgunder: Ein Weißwein mit einer lebendigen Säure und fruchtigen Nuancen harmoniert hervorragend mit dem Brokkoli und dem Käse. Die mineralischen Noten eines Rieslings aus deutschen Anbaugebieten passen besonders gut zu den erdigen Kartoffeln.
• Kühles Pils oder ein helles Lagerbier: Für alle, die es bodenständiger mögen, ist ein frisch gezapftes Bier die ideale Begleitung. Die herben Hopfennoten eines Pilseners balancieren die Süße der Sahnesoße aus und machen das Essen zu einem runden Erlebnis.
• Hausgemachte Apfelschorle mit Naturtrübem Saft: Als alkoholfreie Alternative bietet eine Schorle die perfekte Mischung aus Süße und Spritzigkeit. Der Apfelgeschmack harmoniert überraschend gut mit dem Schinken und ist besonders bei Kindern sehr beliebt.

Aufbewahrung, Einfrieren & Richtiges Aufwärmen

• Lagerung im Kühlschrank: Wenn Reste übrig bleiben, lassen Sie den Auflauf zunächst vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Geben Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter oder decken Sie die Auflaufform fest mit Frischhaltefolie ab. Im Kühlschrank bleibt das Gericht etwa 2 bis 3 Tage frisch, wobei die Aromen oft sogar noch etwas intensiver durchziehen.
• Vorbereitung für den Gefrierschrank: Ein Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken lässt sich ausgezeichnet einfrieren. Teilen Sie ihn am besten in Portionsgrößen auf und nutzen Sie gefriergeeignete Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierschrank hält sich der Auflauf problemlos bis zu 3 Monate, was ihn zum perfekten Notfallessen macht.
• Das richtige Aufwärmen im Ofen: Um die Textur und Feuchtigkeit zu bewahren, empfiehlt sich das Aufwärmen im vorgeheizten Backofen bei etwa 150 Grad. Decken Sie die Form mit Alufolie ab, damit der Käse nicht zu dunkel wird, während das Innere heiß wird. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten und sorgt dafür, dass der Auflauf fast wie frisch zubereitet schmeckt.
• Schnelles Aufwärmen in der Mikrowelle: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch die Mikrowelle nutzen. Stellen Sie eine mittlere Leistungsstufe ein und geben Sie eventuell einen kleinen Schluck Milch oder Wasser über die Portion, um ein Austrocknen zu verhindern. Decken Sie den Teller mit einer Mikrowellenhaube ab, damit der Dampf im Gericht bleibt.
• Revitalisierung der Kruste: Falls die Käsekruste nach dem Aufwärmen etwas weich geworden ist, können Sie den Auflauf für die letzten 2 Minuten unter die Grillfunktion des Ofens stellen. So wird die Oberfläche wieder herrlich knusprig, während das Gemüse im Inneren saftig bleibt.

Nährwerte & Zubereitungszeiten

• Kalorien: ca. 595 kcal pro Portion
• Protein: ca. 25 g
• Fett: ca. 34 g
• Kohlenhydrate: ca. 52 g

Zutaten

Für die Hauptzutaten

• 800 Gramm festkochende Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 großer Brokkoli in kleine Röschen geteilt
• 150 Gramm Kochschinken in Streifen oder Würfel geschnitten
• 120 Gramm geriebener Käse vorzugsweise Gouda oder Emmentaler

Für die cremige Soße

• 200 ml Sahne auf Zimmertemperatur gebracht
• 150 ml Milch Vollmilch für besten Geschmack
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 EL Butter hochwertige Süßrahmbutter
• 1 EL Mehl Weizenmehl Type 405
• 1 TL Senf mittelscharf
• 1 Prise Muskat frisch gerieben
• 1 TL Salz Meersalz empfohlen
• ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Für das Garnieren

• 1 EL gehackte Petersilie frisch gezupft und fein gehackt

Schritt-für-Schritt Anleitung zur Perfektion

Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses und der Kartoffeln

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich zu reinigen, bevor Sie sie schälen. Nutzen Sie einen Gemüsehobel oder ein scharfes Messer, um die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa 3 bis 5 Millimeter dünne Scheiben zu schneiden; dies garantiert, dass sie später im Ofen alle zur gleichen Zeit gar sind. Wenn die Scheiben zu dick sind, riskieren Sie, dass sie im Kern noch fest bleiben, während der Brokkoli bereits zu weich wird.

Den Brokkoli waschen Sie ebenfalls sorgfältig und schneiden dann die Röschen vom Hauptstrunk ab. Versuchen Sie, die Röschen in einer ähnlichen Größe zu halten, damit sie gleichmäßig garen. Den Strunk müssen Sie übrigens nicht wegwerfen: Schälen Sie die holzige Außenhaut ab und schneiden Sie das zarte Innere in kleine Würfel, die Sie ebenfalls für den Auflauf verwenden können, um Lebensmittelabfälle zu minimieren und eine tolle Texturvariante hinzuzufügen.

Bereiten Sie auch die Zwiebel vor, indem Sie sie in sehr feine Würfel schneiden, damit sie später in der Soße fast schmelzen und ihr Aroma gleichmäßig abgeben, ohne als grobe Stücke aufzufallen. Den Schinken schneiden Sie in mundgerechte Streifen oder kleine Quadrate. Legen Sie alle vorbereiteten Zutaten bereit, da der Kochprozess ab jetzt zügig voranschreitet und eine gute Organisation (Mise en Place) entscheidend für ein entspanntes Kocherlebnis ist.

Ein häufiger Fehler in diesem Stadium ist es, die Kartoffelscheiben nach dem Schneiden in Wasser liegen zu lassen. Dies entzieht ihnen wertvolle Stärke, die wir später für die Bindung der Soße benötigen. Wenn Sie die Kartoffeln vorbereiten müssen, tun Sie dies unmittelbar vor dem Kochen oder tupfen Sie sie gut trocken, falls sie doch im Wasser lagen. Achten Sie darauf, dass der Brokkoli wirklich gut abtropft, damit kein überschüssiges Wasser die Soße später verdünnt.

Schritt 2: Das Vorgaren für die ideale Textur

Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser und einem Teelöffel Salz zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt, geben Sie die Kartoffelscheiben vorsichtig hinein. Reduzieren Sie die Hitze leicht, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt, und garen Sie die Kartoffeln für etwa 5 Minuten vor. In dieser Phase werden sie noch nicht ganz weich, aber der Garprozess wird so weit angestoßen, dass sie im Ofen später die perfekte Konsistenz erreichen.

Nach den ersten 5 Minuten geben Sie die Brokkoliröschen mit in den Topf zu den Kartoffeln. Lassen Sie beides zusammen für weitere 3 Minuten ziehen. Das Blanchieren des Brokkolis bricht die Zellwände leicht auf und fixiert die leuchtend grüne Farbe. Achten Sie genau auf die Zeit: Der Brokkoli sollte keinesfalls matschig werden, sondern seine Struktur behalten. Ein leichter Widerstand beim Einstechen mit einem Messer ist genau das, was wir in diesem Schritt anstreben.

Gießen Sie das Gemüse und die Kartoffeln nach der Zeit in ein Sieb ab. Lassen Sie alles für ein bis zwei Minuten ausdampfen. Dieser Schritt ist essenziell, da die Restwärme überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lässt. Wenn Sie das Gemüse zu nass in die Auflaufform geben, wird die Soße später wässrig und verliert an Cremigkeit. Während das Gemüse ausdampft, können Sie bereits den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Vermeiden Sie es, das Gemüse mit kaltem Wasser abzuschrecken. Wir möchten die Eigenwärme nutzen, um das Ausdampfen zu fördern. Ein kleiner Profi-Tipp: Schwenken Sie das Sieb ein- oder zweimal leicht, damit die Kartoffelscheiben nicht aneinanderhaften. Riechen Sie schon jetzt den erdigen Duft der Kartoffeln und die frische Note des Brokkolis? Das ist die Basis für das Familienfreundliches Abendessen, das gleich Gestalt annimmt.

Schritt 3: Die Basis der cremigen Soße

In einem mittelgroßen Topf lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird (es sei denn, Sie möchten explizit eine Nussbutter-Note), sondern lediglich flüssig wird und leicht zu schäumen beginnt. Geben Sie nun die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese unter gelegentlichem Rühren glasig an. Die Zwiebeln sollten weich werden und ihre Süße freigeben, ohne Farbe anzunehmen.

Sobald die Zwiebeln den gewünschten Zustand erreicht haben, streuen Sie das Mehl darüber. Rühren Sie mit einem Schneebesen zügig um, sodass eine glatte Paste entsteht, die wir als Mehlschwitze bezeichnen. Lassen Sie diese Mischung für etwa eine Minute unter ständigem Rühren “anschwitzen”. Dabei verliert das Mehl seinen rohen Beigeschmack, ohne dass die Mischung dunkel wird. Dieser Moment ist entscheidend für den späteren Gourmet-Geschmack Ihrer Soße.

Nun gießen Sie die Milch und die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu. Es ist wichtig, dass Sie am Anfang nur kleine Mengen Flüssigkeit hinzufügen und diese vollständig mit der Mehlmischung verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Fahren Sie fort, bis die gesamte Flüssigkeit im Topf ist. Die Soße wird zunächst sehr flüssig erscheinen, aber das wird sich gleich ändern.

Erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie die Soße unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sobald sie den Siedepunkt erreicht, wird die Stärke im Mehl aktiviert und die Soße dickt ein. Reduzieren Sie die Hitze sofort wieder auf ein Minimum und lassen Sie die Soße für 2 bis 3 Minuten sanft köcheln. Dies nimmt den letzten Mehlgeschmack und sorgt für eine seidige, glatte Textur, die den Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken perfekt umhüllen wird.

Schritt 4: Würzen und Verfeinern

Jetzt ist der Moment gekommen, der Soße ihre Seele einzuhauchen. Geben Sie den Teelöffel Senf hinzu und rühren Sie ihn gut unter. Der Senf sorgt nicht nur für eine subtile Schärfe, sondern hebt auch die anderen Aromen hervor. Reiben Sie nun eine gute Prise Muskatnuss frisch in die Soße. Muskat ist der klassische Begleiter für Kartoffelgerichte und Sahnesoßen; sein warmes, würziges Aroma ist unverwechselbar und unverzichtbar für dieses Rezept.

Fügen Sie das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Seien Sie beim Salz zunächst etwas vorsichtig, da der Schinken und der Käse später ebenfalls Salz in das Gericht bringen. Schmecken Sie die Soße ab: Sie sollte kräftig und rund schmecken. Denken Sie daran, dass die Kartoffeln und der Brokkoli viel Würze aufsaugen werden, daher darf die Soße im jetzigen Zustand ruhig einen Hauch “überwürzt” wirken.

Ein kleiner Geheimtipp: Wenn Sie die Soße noch reichhaltiger mögen, können Sie einen Esslöffel des geriebenen Käses bereits jetzt in die heiße Soße rühren und schmelzen lassen. Dies gibt der Soße einen zusätzlichen Körper und eine wunderbare Käsenote, die sich durch den gesamten Auflauf zieht. Rühren Sie so lange, bis alles harmonisch verbunden ist und die Soße verführerisch glänzt.

Achten Sie darauf, dass die Soße nicht zu stark einkocht. Sie sollte dickflüssig genug sein, um an einem Löffel hängen zu bleiben, aber dennoch fließfähig genug, um in die Zwischenräume der Kartoffeln und des Gemüses zu laufen. Falls sie doch zu dick geworden ist, helfen Sie mit einem kleinen Schluck Milch nach. Die Schnelle Zubereitung der Soße ist nun abgeschlossen, und wir können zum Schichten übergehen.

Schritt 5: Das Schichten des Auflaufs

Nehmen Sie eine flache Auflaufform und fetten Sie diese mit etwas Butter oder neutralem Öl ein. Dies verhindert, dass die Kartoffeln am Rand anbacken, und erleichtert später das Servieren und Reinigen. Verteilen Sie nun etwa ein Drittel der vorgegarten Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form. Sie müssen nicht perfekt liegen, aber eine solide Basis ist wichtig.

Geben Sie die Hälfte des Brokkolis und die Hälfte der Schinkenstreifen über die erste Kartoffelschicht. Achten Sie darauf, dass der Schinken gut verteilt ist, damit jeder Bissen später ein Stück davon enthält. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einer weiteren Schicht Kartoffeln, dem restlichen Brokkoli und dem restlichen Schinken. Die letzte Schicht sollte idealerweise wieder aus Kartoffelscheiben bestehen, die den Abschluss nach oben bilden.

Gießen Sie nun die vorbereitete cremige Soße gleichmäßig über den geschichteten Auflauf. Helfen Sie eventuell mit einem Löffel nach, um die Soße in die Ecken und Zwischenräume zu leiten. Sie werden sehen, wie die Soße langsam nach unten sinkt und alles miteinander verbindet. Es ist wichtig, dass fast alles Gemüse und die Kartoffeln mit Soße in Berührung kommen, damit sie im Ofen nicht austrocknen, sondern saftig bleiben.

Ein kleiner Trick für eine bessere Optik: Legen Sie die oberste Schicht Kartoffeln leicht fächerförmig aus. Das sieht nach dem Backen nicht nur professionell aus, sondern bietet auch mehr Oberfläche für die Käsekruste. Der Schinken sollte idealerweise unter der obersten Schicht oder gut mit Soße bedeckt sein, damit er im Ofen nicht hart oder zu salzig wird. Nun ist Ihr Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken bereit für sein Finale.

Schritt 6: Die Käsekruste und das Backen

Verteilen Sie den geriebenen Käse großzügig über die gesamte Oberfläche des Auflaufs. Achten Sie darauf, dass auch die Ränder gut abgedeckt sind, da dort die Kruste oft besonders knusprig wird. Wenn Sie eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden, mischen Sie diese vorher in einer Schüssel, um eine gleichmäßige Bräunung und Geschmacksverteilung zu gewährleisten. Der Käse fungiert als Schutzschild und Aromaspeicher zugleich.

Schieben Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze benötigt der Auflauf nun etwa 25 bis 30 Minuten. Während dieser Zeit passieren magische Dinge im Ofen: Die Soße beginnt am Rand der Form zu blubbern, der Käse schmilzt und bildet nach und nach kleine goldbraune Inseln, die sich schließlich zu einer geschlossenen Kruste verbinden.

Beobachten Sie den Fortschritt durch das Ofenfenster. Der Duft, der nun durch die Küche zieht, ist das erste Anzeichen dafür, dass die Aromen von Muskat, Schinken und Käse perfekt miteinander verschmelzen. Wenn der Käse zu schnell dunkel wird, können Sie die Form locker mit einem Stück Alufolie abdecken, um das Fertiggaren im Inneren zu ermöglichen, ohne die Kruste zu verbrennen.

Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse eine appetitliche goldgelbe bis hellbraune Farbe hat und die Soße an den Seiten kräftig blubbert. Machen Sie zur Sicherheit eine Stichprobe mit einem Messer oder einer Gabel: Die Kartoffeln sollten butterweich nachgeben. Wenn dies der Fall ist, nehmen Sie die Form vorsichtig mit Topflappen aus dem Ofen. Die Vorfreude ist nun sicher auf ihrem Höhepunkt angelangt.

Schritt 7: Das Ruhenlassen vor dem Servieren

Dies ist vielleicht der schwierigste, aber auch einer der wichtigsten Schritte: Lassen Sie den Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken nach dem Herausnehmen aus dem Ofen für etwa 5 bis 8 Minuten ruhen. Warum ist das so wichtig? Direkt aus dem Ofen ist die Soße noch sehr flüssig und die Schichten haben noch keine stabile Verbindung. Während der Ruhephase setzen sich die Säfte und die Soße dickt noch etwas nach.

Wenn Sie den Auflauf sofort anschneiden, würde die Soße einfach auf den Teller fließen und der Auflauf in sich zusammenfallen. Durch die kurze Wartezeit binden die Stärke der Kartoffeln und das Fett in der Soße besser ab, was zu schöneren Portionen führt, die ihre Form auf dem Teller behalten. Zudem kühlt das Gericht auf eine Temperatur ab, bei der man die feinen Geschmacksnuancen viel besser wahrnehmen kann, ohne sich den Mund zu verbrennen.

Nutzen Sie diese Zeit, um den Tisch fertig zu decken oder die frische Petersilie zu hacken. Das Hacken der Kräuter kurz vor dem Servieren sorgt dafür, dass die ätherischen Öle frisch freigesetzt werden. Streuen Sie die grüne Pracht erst unmittelbar vor dem Servieren über den heißen Käse. Das Grün bildet einen wunderschönen Kontrast zur goldbraunen Kruste und verleiht dem Gericht eine frische, lebendige Note.

Stellen Sie die Auflaufform direkt auf den Tisch, idealerweise auf einen schönen Untersetzer. Das gemeinsame Schöpfen aus der Form fördert die Geselligkeit und unterstreicht den Charakter als Familienfreundliches Abendessen. Jeder kann sich die Menge nehmen, die er möchte, und die dampfenden Portionen laden zum sofortigen Genießen ein. Es ist der Moment, in dem die Mühe der Vorbereitung in puren Genuss umschlägt.

Schritt 8: Das Servieren und Genießen

Verwenden Sie einen großen Servierlöffel oder einen Pfannenwender, um die Portionen vorsichtig aus der Form zu heben. Versuchen Sie dabei, alle Schichten – von der knusprigen Käsekruste bis zu den untersten Kartoffeln – in einem Stück zu erfassen. Die Kombination aus den verschiedenen Texturen auf dem Teller macht den Reiz dieses Gerichts aus. Achten Sie darauf, dass jeder Gast auch ausreichend von der cremigen Soße erhält.

Reichen Sie dazu eventuell eine der empfohlenen Beilagen wie einen frischen Salat oder ein Stück Baguette. Die Leichtigkeit des Salats bildet den perfekten Gegenpol zur Herzhaftigkeit des Auflaufs. Beobachten Sie, wie Ihre Familie oder Freunde den ersten Bissen nehmen – meist folgt ein kurzer Moment der Stille, gefolgt von lobenden Worten. Das ist der Lohn für Ihre Sorgfalt bei der Auswahl der Bio-Zutaten und der Zubereitung.

Sollten Sie merken, dass jemand besonders die Kruste liebt, können Sie beim nächsten Mal vielleicht noch eine Handvoll mehr Käse verwenden oder die Grillfunktion zum Schluss etwas länger laufen lassen. Ein Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken ist ein lebendiges Rezept, das mit jedem Mal Kochen besser wird, weil Sie die Vorlieben Ihrer Liebsten immer genauer kennenlernen. Genießen Sie das Essen in vollen Zügen und lassen Sie den Alltag für einen Moment draußen.

Vergessen Sie nicht, den Moment zu zelebrieren. Ein selbstgekochtes Essen in dieser Gourmet-Qualität ist ein Geschenk an sich selbst und andere. Ob als Belohnung nach einem harten Arbeitstag oder als Ausdruck von Fürsorge – dieser Auflauf erfüllt seinen Zweck als ultimatives Wohlfühlessen. Und wer weiß, vielleicht wird dieses Rezept schon bald zu einer festen Tradition in Ihrem Haushalt, nach der immer wieder gefragt wird.

Fehlerbehebung: Was tun, wenn etwas schiefgeht?

Es kann passieren, dass der Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken am Ende zu salzig schmeckt, oft liegt das am Schinken oder an einem sehr kräftigen Käse. In diesem Fall ist keine Panik angebracht: Servieren Sie zum Auflauf eine neutrale Beilage wie ungesalzenes Baguette oder einen Salat mit einem sehr milden Joghurt-Dressing, um das Salz am Gaumen auszugleichen. Beim nächsten Mal können Sie das Salz in der Soße reduzieren oder den Schinken vor der Verwendung kurz in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Pökelsalz zu entfernen.

Sollte der Auflauf nach der Backzeit zu trocken wirken, war wahrscheinlich die Soße zu dick oder die Kartoffeln haben mehr Flüssigkeit aufgesogen als erwartet. Hier hilft ein einfacher Trick: Gießen Sie vorsichtig einen kleinen Schluck heiße Milch oder Sahne an den Rändern der Form nach und schieben Sie den Auflauf für weitere 5 Minuten in den Ofen. Die Flüssigkeit verteilt sich durch das Blubbern der Soße von selbst und bringt die gewünschte Cremigkeit zurück, ohne die Kruste zu zerstören.

Ein häufiges Problem ist ein zu wässriger Auflauf, was meist an unzureichend ausgedampftem Gemüse oder einer zu dünnen Soße liegt. Wenn Sie dies während des Backens bemerken, erhöhen Sie die Temperatur für die letzten 10 Minuten um 20 Grad und nehmen Sie eventuell vorhandene Alufolie ab, damit mehr Feuchtigkeit verdampfen kann. Falls der Auflauf bereits fertig ist, lassen Sie ihn unbedingt 10 bis 15 Minuten ruhen; oft bindet die Soße beim Abkühlen noch deutlich nach und die überschüssige Flüssigkeit wird von den Kartoffeln aufgenommen.

Falls der Auflauf geschmacklich etwas fad geraten ist, können Sie ihn im Nachhinein noch “retten”. Bestreuen Sie die Portionen auf dem Teller mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder einer Prise Chiliflocken für einen extra Kick. Auch ein kleiner Klecks Crème fraîche oder ein Spritzer Zitronensaft direkt auf dem Teller kann die Aromen beleben. Für das nächste Mal wissen Sie nun, dass Sie bei der Muskatnuss, dem Senf oder dem Pfeffer ruhig etwas mutiger sein dürfen, um die volle Gourmet-Qualität zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken

Kann ich den Auflauf bereits am Vorabend komplett vorbereiten?

Ja, das ist absolut möglich und sogar sehr praktisch für die Schnelle Zubereitung am nächsten Tag. Schichten Sie alle Zutaten wie im Rezept beschrieben in die Form, gießen Sie die Soße darüber und decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Den Käse sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Backen frisch darüberstreuen, damit er nicht aufweicht. Beachten Sie, dass die Backzeit im Ofen um etwa 5 bis 10 Minuten länger sein kann, wenn der Auflauf direkt aus der Kühlung kommt.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für diesen Auflauf?

Für einen Brokkoli Kartoffel Auflauf mit Schinken sind festkochende Kartoffelsorten (gekennzeichnet mit einem grünen Farbcodesiegel im Handel) die beste Wahl. Sorten wie “Annabelle”, “Belana” oder “Linda” behalten ihre Form auch nach dem Vorgaren und Backen und zerfallen nicht zu einem Brei. Dies sorgt für eine schöne Optik und ein angenehmes Mundgefühl, da die einzelnen Schichten des Auflaufs erkennbar bleiben und die Soße die Scheiben wunderbar umhüllen kann.

Kann ich anstelle von frischem Brokkoli auch Tiefkühlware verwenden?

Tiefkühl-Brokkoli ist eine hervorragende und zeitsparende Alternative, da er oft direkt nach der Ernte schockgefrostet wird und somit viele Vitamine behält. Sie müssen ihn nicht zwingend blanchieren; lassen Sie ihn einfach kurz antauen oder geben Sie ihn gefroren für die letzten 2 Minuten zu den kochenden Kartoffeln. Achten Sie jedoch darauf, den aufgetauten Brokkoli sehr gut abzutropfen und eventuell mit Küchenpapier trocken zu tupfen, damit er keine zusätzliche Flüssigkeit in den Auflauf einbringt und die Soße verwässert.

Wie verhindere ich, dass der Brokkoli im Ofen braun und unansehnlich wird?

Das Geheimnis liegt darin, den Brokkoli gut mit der Soße zu bedecken oder unter die Kartoffelschicht zu mischen. Wenn die feinen Röschen direkt der trockenen Hitze des Ofens ausgesetzt sind, verbrennen sie leicht und verlieren ihre Farbe. Die Soße wirkt wie ein Schutzfilm und gart das Gemüse im Dampf. Sollte der Auflauf obenauf sehr viel Brokkoli haben, hilft es auch, diesen mit einer extra Schicht Käse abzudecken, was gleichzeitig für eine herrlich knusprige Kruste sorgt.

Gibt es eine leichtere Variante der Soße ohne viel Sahne?

Wenn Sie das Gericht Kalorienarm gestalten möchten, können Sie die Sahne teilweise oder ganz durch Milch ersetzen und einen Teil der Milch durch Gemüsebrühe austauschen. Um dennoch eine cremige Konsistenz zu erreichen, rühren Sie etwas fettarmen Frischkäse oder saure Sahne (nach dem Kochen der Soßenbasis) unter. Eine weitere Möglichkeit ist es, eine Kartoffel fein in die Soße zu reiben; die austretende Stärke bindet die Flüssigkeit auf natürliche Weise und sorgt für Sämigkeit ohne zusätzliches Fett.

Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Brokkolistrunk?

Der Strunk des Brokkolis ist viel zu schade für den Abfall, da er ein feines, fast spargelähnliches Aroma besitzt. Schälen Sie die holzige Außenhaut mit einem Sparschäler großzügig ab, bis das hellgrüne, zarte Innere zum Vorschein kommt. Schneiden Sie dieses in kleine Würfel oder dünne Scheiben und garen Sie diese zusammen mit den Kartoffeln vor. Sie fügen sich nahtlos in den Auflauf ein und sorgen für eine zusätzliche Nachhaltige Herkunft Ihrer Mahlzeit durch vollständige Verwertung der Pflanze.

Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Schinken – einfach & herzhaft

Print Recipe

★★★★★

4.8 from 542 reviews

Dieser Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Schinken ist ein unkompliziertes Ofengericht für den Alltag. Kartoffeln, Brokkoli, Schinken und eine cremige Soße ergeben zusammen ein herzhaftes Rezept, das satt macht und der ganzen Familie schmeckt.

• Author: Sam Schneider
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 35 Minuten
• Total Time: 55 Minuten
• Yield: 4 Portionen 1x

Print Recipe

Ingredients

Scale 1x 2x 3x

• 800 Gramm festkochende Kartoffeln
• 1 großer Brokkoli
• 150 Gramm Kochschinken
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 120 Gramm geriebener Käse
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Senf
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Salz
• 1 EL gehackte Petersilie

Instructions

1. 1Alles vorbereiten: Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in dünnere Scheiben. Den Brokkoli teilen wir in kleine Röschen. Die Zwiebel würfeln wir fein, den Schinken schneiden wir in Streifen oder kleine Stücke.
2. 2Kartoffeln und Brokkoli vorgaren: Die Kartoffelscheiben garen wir in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten vor. Den Brokkoli geben wir für die letzten 3 Minuten mit dazu. Danach gießen wir alles ab und lassen es kurz ausdampfen.
3. 3Soßenbasis anschwitzen: Die Butter erhitzen wir in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel glasig an. Dann rühren wir das Mehl ein und lassen es kurz anschwitzen.
4. 4Cremige Soße zubereiten: Jetzt gießen wir Milch und Sahne langsam an und rühren dabei gut um. Anschließend kommen Senf, Muskat, Salz und Pfeffer dazu. Die Soße lassen wir einige Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt.
5. 5Auflauf schichten: Eine Auflaufform fetten wir leicht ein. Dann verteilen wir Kartoffeln, Brokkoli und Schinken darin. Die Soße gießen wir gleichmäßig darüber und streuen zum Schluss den geriebenen Käse auf die Oberfläche.
6. 6Backen: Der Auflauf kommt in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze. Dort backen wir ihn etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und alles schön blubbert.
7. 7Servieren: Vor dem Servieren streuen wir etwas Petersilie darüber. Am besten schmeckt der Auflauf heiß und frisch aus dem Ofen.

Notes

Wenn wir möchten, dass der Auflauf besonders gleichmäßig gart, sollten die Kartoffelscheiben nicht zu dick geschnitten sein. Für eine noch würzigere Kruste können wir zwei Käsesorten mischen.

Nutrition

Category: Dinner Method: Backen Cuisine: German Diet: Vegetarisch

Serving Size: 1 Portion Calories: 595 kcal Sugar: 9g Sodium: 822mg Fat: 34g Carbohydrates: 52g Fiber: 9g Protein: 25g Cholesterol: 119mg

Keywords: Brokkoli-Kartoffel-Auflauf, Auflauf mit Schinken, Ofengericht, herzhaft, Familienrezept